El equipo supervisor del Programa de Alimentación Escolar de Caldas, compuesto por ingenieros de alimentos, realizó una prueba sensorial o de degustación de los diferentes productos lácteos, dulces y de panadería que se entregan a los estudiantes en las raciones industrializadas. El objetivo es que personas externas al programa califiquen los alimentos.
Los supervisores debían calificar de 1 a 5, siendo 5 el de mayor aceptación y 1 el de menor, productos como, avena, leche saborizada de fresa y vainilla, pan bocadillo, pan blanco, pan dulce, pan caña, pan relleno de arequipe, pan mantequilla, palito de queso, ponqué sabor a vainilla, galleta chips, gelatina blanca, panelita y bocadillos.
La jefe de la Unidad de Cobertura, Diana María Cardona, explicó estos productos debían ser calificados en ítems como olor, color, textura, dureza, apariencia y sabor. El resultado arrojó una calificación entre 3,5 y 4,7, paralela a las pruebas realizadas con los estudiantes que reciben la ración industrializada, quienes califican en un 97% la aceptación de los productos.
Mencionó que también se busca verificar si algún producto no tiene aceptación para proceder el cambio con el operador por uno que tenga el mismo aporte nutricional. Por eso, durante la prueba sensorial se les explicó los componentes de cada producto, ya que en general durante la ración industrializada se entrega un aporte nutricional del 30% a los estudiantes, teniendo en cuenta que el PAE es un complemento alimenticio.
Los productos que presentaron aceptación intermedia fueron el pan blanco y el bocadillo mareño, compuesto por plátano maduro, lo cuales estarán sujeto a cambios.
